? 长沙晚报全媒体记者 周辉霞 在仲夏与初秋交替之际，长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替。记者12日在长沙多个农贸市场看到，小龙虾产销进入传统尾季，旺盛的市场供需关系推动其价格上演“最后的狂欢”。与此同时，大闸蟹的“先遣部队”六月黄已悄然登场。这一季节性波动不仅是消费习惯的自然选择，更折射出农业经济运行的深层规律。 小龙虾尾季价格逆势上扬 “现在还不买，再要吃新鲜的小龙虾就要到明年了。”在马王堆海鲜市场里，面对询问小龙虾的顾客，摊主们都试着用这句话来打动买主。 与记者五六月份逛市场看到的场景不同，当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区，小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼。 旺季时，这一片区域的小龙虾摊位有百来米长，售卖声此起彼伏，前来挑虾进货的顾客也是甚为熙攘。 而现在，内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾，用来抵抗炎热的高温，看到顾客上前咨询，便戴着橡胶手套搅动虾箱，虾群又开始躁动起来。 旺季不愁卖的摊主们，要游说打动挑货的顾客，原因是小龙虾的价格涨了不少。“这些虾好利索，肚皮上干干净净，都是从湖北过来的。”受访的李姓摊主分别说出了她身前几款虾的价格：三四钱的虾，现在32元到40元钱一公斤；八九钱的“大个头”，90元到100元一公斤。 “价格比6月贵了50%左右，个头都相对比较小，现在买小龙虾是真不划算。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相，坦言只准备采购10公斤中等个头的，以保持菜单品种的丰富性。 旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高贵”更加突显。记者看到，鲜活的大明虾60元一公斤，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤，与顶级小龙虾价格持平。“海虾价格更实惠，肉质也更饱实，买回家做起来还方便。”消费者李女士如此选择。 记者查阅资料了解到，小龙虾这种价格“翘尾”现象在其他主产区也是普遍出现。报道显示，1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤，较5月中旬上涨超100%。 记者在采访中了解到，价格“翘尾”的核心原因在于供应端的结构性收缩。每年6月，“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后，7月起市场主流转为养殖成本更高的池塘精养虾。这类虾的养殖周期长、产量低，且受夏季高温影响，运输损耗率从5月的15%升至25%以上。湖南南县养殖户李师傅向记者表示：“现在每天只能捕捞200斤左右，不到旺季的三分之一。” 与此同时，消费端需求并未同步减少。在餐饮界，小龙虾已经成为一个品类赛道，是不少餐饮门店的“网红大单品”，特别是夏季的夜宵市场里，小龙虾是绝对主角。餐饮市场的需求不减，而供应端的输出式微，供需矛盾下价格自然水涨船高。 “六月黄”接棒水产市场主角 市场需求的空白从来不乏占位者。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时，大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位。 这种变化体现在商家宣传的招牌上。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市”。 六月黄，其实是大闸蟹的“童子蟹”。每到农历六月，一部分刚经历完蜕壳的雄性大闸蟹，因为肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜，而被端上餐桌。记者看到，网袋里一只只青灰色的蟹壳，露出饱满的腹部。与小龙虾按斤称重不同，这里的六月黄按只售卖：小个头的10元一只，手掌大小的则要18元到20元一只。 “两三只就能做出一碗河鲜，现在正是吃六月黄的季节，销售特别好，早上刚到200只，现在只剩三四十只了。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说。 市场数据显示，六月黄的接捧势在必然。小龙虾价格攀升，寻找一款时令又性价比更高的水产品，消费的选择成就市场趋势。 马王堆海鲜市场的相关负责人介绍，六月黄的上市周期恰好填补了小龙虾退市后的市场空窗期。按照养殖规律，大闸蟹预计8月中旬起陆续上市，届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。 供需动态平衡驱动价格波动 供需市场的变化，一直是农产品价格波动的主导因素之一。 纵观近年来小龙虾市场的价格曲线，“两头高、中间低”的走势与其生长周期线紧密重叠：2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期，市场供应短缺而致价格高企。6月和7月是集中上市期，百来元就能追逐到小龙虾自由。 此外，天气因素以及养殖结构调整也同样是较大的市场供需影响因素。多年前，在两湖地区的洪涝灾害让小龙虾流离失所，虾农产量锐减。在主产区江苏，小龙虾养殖面积在去年减少了15%，导致今年的市场供应缺口扩大。 其实，面对市场的周期性波动，小龙虾产业链上的多个环节都在探索破局之道。例如，在养殖环节，湖南的主产县南县通过“错峰”策略，大力探索冬季池塘养殖小龙虾，解决冬季市场供应问题。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延长至8月，利用尾季高价提升收益。 在加工环节，企业在产品创新上加速突破，将小龙虾预制菜从B端推向C端。国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷布局电商，为消费者提供了多种口味的小龙虾预制菜，让小龙虾消费周期从3个月延长至全年。而这种产业链的纵向延伸，有效平抑了鲜活虾市场的价格波动。 对于消费者而言，水产市场的“接力赛”提供了多元选择，丰富的餐桌花样。当虾蟹同席传递着江河湖海的咸甜鲜时，我们能够感受到每一款河鲜价格的起起伏伏，是养殖者、经销商、餐饮经营者与千千万万的消费者，共同书写见证的水产经济发展历史。