2025-08-09 11:26:17 94588次浏览

?  8月9日,“何以中国?和合共生”网络主题宣传活动将在天津正式盛大开启。这座 “九河育城、海陆交汇”的城市,正以烟火人间为卷、以舌尖滋味为笔,书写着中华文明精神内涵的鲜活注脚。从三岔河口的漕运千帆到五大道的万国建筑,从清晨早点摊的热气腾腾到非遗工坊的匠心传承,天津的“津津有味”里藏着中华魂最生动的模样。

  在天津人的日常语境里,“津津有味”从来不止是味觉体验。当锅巴菜的酱香漫过晨雾,茶汤的甜香混着相声的喝彩,炸糕的油香裹着街坊的笑语,这缕 “津津” 滋味早已超越舌尖,成为解码中华文明的钥匙 —— 在烟火气中藏着包容之智,在老手艺里凝着坚守之力,在人情味中透着和谐之美。

  天津的美食版图,是一部写在餐桌上的文明交融史。作为“九河下梢”的漕运枢纽,南来北往的商船不仅载来丝绸茶叶,更让南北饮食文化在此碰撞出奇妙火花,熬成一锅兼容并蓄的 “津味浓汤”。

  狗不理包子“南料北做”,取南方馅料“三分肥七分瘦”的配比,融北方面食松软筋道的口感,十八道褶暗藏中华文明兼容并蓄的味觉密码。耳朵眼炸糕以北方黏米裹南方豆沙,经油炸后外酥内糯,恰如海河汇九河,在南北风味交融中成就津味传奇。

  最具代表性的锅巴菜,堪称包容精神的具象化表达:南方绿豆磨制的面坯与北方十余种香料熬煮的卤汁相遇,再点缀本地香菜、辣油,街头现做的烟火气里,“海纳百川”的智慧清晰可见。这种融合并非简单叠加,恰似天津广纳四方的城市气质,让多元风味在碰撞中各展所长,于共生中孕育出独特滋味。

  天津美食的“有滋有味”离不开匠人们代代相传的坚守与创新,那些街头巷尾的老手艺,没有躺在博物馆里沉睡,而是在烟火中活态传承,成为中华文明 “生生不息”的见证。

  杨柳青茶汤摊前,老师傅执龙嘴大铜壶,依“三筛三晾”之法选料,循“七分烫三分搅”之技冲制,麦桂飘香。天津美食匠人对“味在毫厘”的执着,与泥人张“形神兼备” 的匠心同源。耳朵眼炸糕六代传人恪守古法,江米浸泡七日,精准控馅温,手工揉面守本,融入紫薯、抹茶等新味创新,以传承与革新彰显中华“精益求精、守正创新”的精神。

  天津的“津津有味”,不仅在于食物,更在于其中蕴含的人情温度,这正是中华文明“以和为贵”的生动体现。早点摊里,老板熟稔地招呼着“张大爷多加辣”“李婶无糖豆浆”,食客们围桌谈天,一句“您了慢用”满是邻里温情。这种 “买卖掺情谊”的氛围,让饮食成为维系社群的纽带,也如古文化街商户 “既做生意也传手艺” 的共享情怀,传递着中华文化的温度。

  就连美食里都藏着天津人的豁达幽默:“狗不理” 的名号带着自嘲式的诙谐,茶馆里“茶汤配相声”的搭配透着生活智慧。从抗战时期百姓用炸糕慰问子弟兵,到如今老字号为环卫工人送热乎早点,这份“守望相助”的温情让天津的烟火气始终暖人心脾,正是中华文明 “仁爱共济”精神的生动演绎。

  当“何以中国”叩问天津“津津有味”,答案便藏在锅巴菜的包容、茶汤手艺的坚守与早点摊的温情里。这滋味浸润着河海交融的豁达,镌刻着匠心传承的执着,流淌着邻里守望的温度。天津以市井烟火诠释“和合共生”,恰印证中华文明的生命力,始终扎根于代代相续的生活本味中。(大河网特约评论员 左崇年)

好评中国丨“津津有味”里,藏着中华文明最生动的模样

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