2025-08-14 00:36:57 20861次浏览

?  长沙晚报全媒体记者 周辉霞

  在仲夏与初秋交替之际,长沙淡水水产市场销售主角也在悄悄地更替。记者12日在长沙多个农贸市场看到,小龙虾产销进入传统尾季,旺盛的市场供需关系推动其价格上演“最后的狂欢”。与此同时,大闸蟹的“先遣部队”六月黄已悄然登场。这一季节性波动不仅是消费习惯的自然选择,更折射出农业经济运行的深层规律。

  小龙虾尾季价格逆势上扬

  “现在还不买,再要吃新鲜的小龙虾就要到明年了。”在马王堆海鲜市场里,面对询问小龙虾的顾客,摊主们都试着用这句话来打动买主。

  与记者五六月份逛市场看到的场景不同,当天的马王堆海鲜市场内广场门店外的摊位区,小龙虾摊位的“瘦身”格外显眼。

  旺季时,这一片区域的小龙虾摊位有百来米长,售卖声此起彼伏,前来挑虾进货的顾客也是甚为熙攘。

  而现在,内广场只有东北角门店外有七八个摊位在销售小龙虾。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾,用来抵抗炎热的高温,看到顾客上前咨询,便戴着橡胶手套搅动虾箱,虾群又开始躁动起来。

  旺季不愁卖的摊主们,要游说打动挑货的顾客,原因是小龙虾的价格涨了不少。“这些虾好利索,肚皮上干干净净,都是从湖北过来的。”受访的李姓摊主分别说出了她身前几款虾的价格:三四钱的虾,现在32元到40元钱一公斤;八九钱的“大个头”,90元到100元一公斤。

  “价格比6月贵了50%左右,个头都相对比较小,现在买小龙虾是真不划算。”在火星社区开餐馆的李师傅点评当下的小龙虾品相,坦言只准备采购10公斤中等个头的,以保持菜单品种的丰富性。

  旁边海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“高贵”更加突显。记者看到,鲜活的大明虾60元一公斤,中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤,与顶级小龙虾价格持平。“海虾价格更实惠,肉质也更饱实,买回家做起来还方便。”消费者李女士如此选择。

  记者查阅资料了解到,小龙虾这种价格“翘尾”现象在其他主产区也是普遍出现。报道显示,1两以上的“炮头虾”在武汉部分市场甚至卖到170元/公斤,较5月中旬上涨超100%。

  记者在采访中了解到,价格“翘尾”的核心原因在于供应端的结构性收缩。每年6月,“虾稻共作”模式的稻田虾集中上市后,7月起市场主流转为养殖成本更高的池塘精养虾。这类虾的养殖周期长、产量低,且受夏季高温影响,运输损耗率从5月的15%升至25%以上。湖南南县养殖户李师傅向记者表示:“现在每天只能捕捞200斤左右,不到旺季的三分之一。”

  与此同时,消费端需求并未同步减少。在餐饮界,小龙虾已经成为一个品类赛道,是不少餐饮门店的“网红大单品”,特别是夏季的夜宵市场里,小龙虾是绝对主角。餐饮市场的需求不减,而供应端的输出式微,供需矛盾下价格自然水涨船高。

  “六月黄”接棒水产市场主角

  市场需求的空白从来不乏占位者。在今年的小龙虾市场逐渐落幕的同时,大闸蟹的“先锋军”六月黄已悄然走在了C位。

  这种变化体现在商家宣传的招牌上。在马王堆海鲜市场销售小龙虾摊位的招牌写着的都是“六月黄上市”。

  六月黄,其实是大闸蟹的“童子蟹”。每到农历六月,一部分刚经历完蜕壳的雄性大闸蟹,因为肉质鲜嫩、蟹黄多、味道鲜,而被端上餐桌。记者看到,网袋里一只只青灰色的蟹壳,露出饱满的腹部。与小龙虾按斤称重不同,这里的六月黄按只售卖:小个头的10元一只,手掌大小的则要18元到20元一只。

  “两三只就能做出一碗河鲜,现在正是吃六月黄的季节,销售特别好,早上刚到200只,现在只剩三四十只了。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩余的六月黄说。

  市场数据显示,六月黄的接捧势在必然。小龙虾价格攀升,寻找一款时令又性价比更高的水产品,消费的选择成就市场趋势。

  马王堆海鲜市场的相关负责人介绍,六月黄的上市周期恰好填补了小龙虾退市后的市场空窗期。按照养殖规律,大闸蟹预计8月中旬起陆续上市,届时水产市场将完成从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。

  供需动态平衡驱动价格波动

  供需市场的变化,一直是农产品价格波动的主导因素之一。

  纵观近年来小龙虾市场的价格曲线,“两头高、中间低”的走势与其生长周期线紧密重叠:2月至4月和7月至10月是小龙虾的繁育期,市场供应短缺而致价格高企。6月和7月是集中上市期,百来元就能追逐到小龙虾自由。

  此外,天气因素以及养殖结构调整也同样是较大的市场供需影响因素。多年前,在两湖地区的洪涝灾害让小龙虾流离失所,虾农产量锐减。在主产区江苏,小龙虾养殖面积在去年减少了15%,导致今年的市场供应缺口扩大。

  其实,面对市场的周期性波动,小龙虾产业链上的多个环节都在探索破局之道。例如,在养殖环节,湖南的主产县南县通过“错峰”策略,大力探索冬季池塘养殖小龙虾,解决冬季市场供应问题。湖北潜江等地的养殖户则将部分稻田虾养殖周期延长至8月,利用尾季高价提升收益。

  在加工环节,企业在产品创新上加速突破,将小龙虾预制菜从B端推向C端。国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑、颐海国际旗下的筷手小厨等品牌纷纷布局电商,为消费者提供了多种口味的小龙虾预制菜,让小龙虾消费周期从3个月延长至全年。而这种产业链的纵向延伸,有效平抑了鲜活虾市场的价格波动。

  对于消费者而言,水产市场的“接力赛”提供了多元选择,丰富的餐桌花样。当虾蟹同席传递着江河湖海的咸甜鲜时,我们能够感受到每一款河鲜价格的起起伏伏,是养殖者、经销商、餐饮经营者与千千万万的消费者,共同书写见证的水产经济发展历史。


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